La fabrication du whisky de malt:
Un whisky pur malt est fabriqué selon un procédé ancien à partir de trois ingrédients seulement: de l´ orge, de l´ eau pure et
douce des Highlands et de la levure.
Le Maltage: L´ orge est trempée dans de l´ eau jusqu´à ce que des radicelles commencent á apparaître. Pendant la
germination, l´ orge produit des enzymes qui permettent la transformation de l´ amidon en sucres solubles. Pour arrêter la germination, l´ orge
(ou "malt vert") est séché dans un séchoir à malt ("kiln") au-dessus d´ un feu de tourbe dont la fumée
donnera une saveur "tourbée" au produit final.
Le Brassage: L´ orge malté est moulu et la mouture qui en résulte est mélangée à de l´ eau chaude puis versée
dans une cuve de brassage. Les sucres sont ainsi dissous et on obtient un liquide sucré appelé le moût qui est recueilli pour la fermentation.
La Fermentation: Une fois refroidi, le moût passe dans de grandes cuves appelées "washbacks" dans lesquelles il fermente grâce à
l´ addition de levure et se transforme en un liquide peu alcoolisé appelé "wash".
La Distillation: Le "wash" est distillé deux fois dans de grands alambics en cuivre. La première distillation dans les alambics à
"wash" produit un liquide appelé "low wines". Ce distillat passe ensuite dans des alambics à "low wines" afin de produire un
alcool fort. A ce stade, c´ est l´ habilité du distillateur qui donna la qualité et le fumet traditionnels au whisky pur malt produit par sa distillerie. Seule la
deuxième fraction de la deuxième distillation est utilisée.
L´ Entretien Des Tonneaux: Les fûts utilisés pour le vieillissement de l´ alcool sont fabriqués soigneusement par des tonneliers
expérimentés dont l´ habilité joue un rôle essentiel dans la tradition du whisky écossais. Le chêne est le seul bois adapté
à la maturation du whisky car il évite la déperdition du liquide tout en permettant au contenu des fûts de respirer et donc de préserver l´
arôme.
La Maturation: L´ alcool récemment distillé est transvasé dans des fûts de chêne que l´ on dépose dans des
entrepôts pour le laisser vieillir pendant un certain nombre d´ années. Au cours du vieillissement, l´ alcool perd son âpreté et
prend l´ arôme délicat d´ un pur malt en fin de maturation.
Aqua Vitae 
