Elaboracion del Whisky de malta:
El whisky de malta se produce siguiendo un proceso muy antiguo que requiere solo tres ingredientes: cebada, agua pura y blanda de las Highlands, y levadura.
Malteado: La cebada humedecida con agua se germina hasta que las raíes y tallos comienzan a brotar. Durante la germinación se producen enzimas que
convierten el almidón de la cebada en azúcares fermentables. Entonces la germinación se interrumpe mediante el secado del grano o "malta verde" en
el homo de malta sobre un fuego de turba, cuyo humo ayuda a dar al producto final su sabor a turboso.
El Remojo: La malta se muele y se mezcla con agua calient y se deposita en un tonel de maceración. El extracto soluble se conviert así en un líquido
azucarado conocido como "wort" que es extraído del tonel para ser fermentado.
Fermentacion: Una vez de enfriado, el "wort" se transvasa a grandes depósitos llamados "washbacks", donde se fermenta mediante
levaduras, formando una débil solución alcohólica.
Destilacion: Las lavazas se destilan dos veces en grandes alabiques de cobre. La primera destilación en el alambique de lavado produce unlíquido llamado
"vinos bajos", el cual se destila una vez más en el alamique de vinos bajos para producir licor. Es en esta etapa cuando la habilidad del alambiquero contribuye
a la tradicional calidad y sabor del whisky de malta de su destilería. Sólo se recoge la fracción media de la segunda destilación.
Embarrilado: Los barriles utilizados para la maduración del licor son preparados y reparados por hábiles toneleros cuyo antguo oficio es una parte
importante de la tradición escocesa del whisky. El roble es la única madera apropiada para madurar whisky porque evita las filtraciones, posibilitando al mismo tiempo que
el contenido pueda respirar y no se estropee.
Envejecimiento: El licor recién destilado se guarda en barriles de roble y es transferido a un almacén donde se deja envejecer durante varios años.
Durante la maduracion, el licor pierde su agudeza, adquiriendo el sabor añejo y maduro del generoso "single malt".
Aqua Vitae 
