|
|
|
|
|
Alle jahre wieder kommt.........
Hier finder Ihr meine Gebäck und Konfekt Sammlung für die Weihachtsstimmung. Sind alle Super lecker!
Inhaltsverzeichnes Baiserblitze Bärentatzen Baseler Braune Baumkuchen Bethmännchen Bunte Herzen Butterplätzchen Braune Kuchen Brownies Dominosteine Friesenkekse Gewürz-Nüsse Haselnuss-Markronen Haselnussplätzchen Heidesand Katzenpfötchen Kokosmakronen Kokosmakronen mit Sckokolade Krumme Jungs Mandelplätzchen Mandelschnitten Mürbeteig Nussplätzchen 1 Nussplätzchen 2 Nuss-Stangen Pfeffernüsse Rochers Sandplätzchen Schoko chips Schokohäppchen Schokoladenbrezeln Schokoladenbrot Schokoladenkugeln Schokoladen pfefferkuchen Schoko - Markronen Schoko-Stäbchen Schwarz-Weiss-Gebäck1 Schwarz-Weiss- Kordeln Schweizer Butterplätzchen Spritzgebäck Vanilleherzen Vanillekipfel Vanillekränze Vanille-Schneebälle Walnussecken Zimtherzen Zimtmonde Zimtplätzchen Zimtsterne Zuckerbrezeln Züricher Nüsse Æbleskiver Butter-Sahne-Trüffel Cognac-Hütchen Cornflacks-Knusperchen Eiskonfekt Haselnusshörnchen Honig-Rahm-Trüffel Knusperkugeln Krokantgebäck Marzipanfrüchte Nuss-Reis-Flacks Rahmcaramel Rumkugeln(1) Rumkugeln(2) Sahnetrüffel(1) Sahnetrüffel(2) Schaumkonfekt Schmalznüsse Schokoladen-Figuren Schokoladenkringel Schokoladenträumchen Sesam-Weich-Krokant Trüffel(1) Trüffel (2) Christstollen Dresdner Stollen Holloren Kuchen Mandelkuchen BaiserblitzeFür 50 Stück Lebensmittelfarbe Eiweiss mit Zitronensaft sehr steif schlagen. Dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eiweissmasse in vier gleiche Teile aufteilen und verschiedenfarbig einfärben. In jeweils einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen,oder nach ein ander machen wenn man nur einen Spritzbeutel hat. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, Blitze Spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad,1 1/2 Stunden trocknern lassen.
½ Tl Zimt abgeriebener Schale ½ unbehandelten Zitrone Für die Glasur: Ausserdem: Zucker,Backpapier Schokolade in kleine Stücke schneiden und mit den Mandeln mischen. Portionsweise im Zerkleinerer zermahlen.(nicht zu lang sonst schmilzt die Schokolade! ). Eiweiss steif schlagen.Die Schokoladen-Mandel-Mischung,Zucker, Gewürze und Kakao unter den Eischnee rühren. Arbeitsplatte mit Zucker bestreuen. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und in dem Zucker wälzen.Muschelformen auszuckern und den Teig hinein drücken. Aus der Form lösen und auf ein Backblech setzen und über Nacht trocknern lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca.15 Minuten backen. Abkühlen lassen.Kuvertüre zerbröckel und im Wasserbad schmelzen. Bärentatzen zu einem Drittel eintauchen und auf einem Kuchegitter trocknern lassen. Für 70 Stück je 65 g Zartbitter-und Milchschokolade je 1 Messerspitze Zimt und Nelken etwas Zucker zum Ausrollen Die Mandeln in eine Schüssel geben. Den Puderzucker dazu geben. Die Schokolade raaspeln und auch dazu geben. Zimt und Nelken zufügen und alles gut mit einander vermischen. Eiweiss mit dem Salz schaumig schlagen. Und mit dem Kirschwasser unter die Mandelmasse heben. Alles mit einen Kochlöffel verrühren,bis der Teig zusammen hält. Zugedeck mindestens 1 Stunde kalt stellen. Dann den Teig auf dem Zucker 1 cm ausrollen. Sterne oder Herzen ausstechen. Und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad, Abkühlen lassen.
Ca.40 Stück Für den Teig: Für Verzierung: (Geht nur mit einem Backofen der einen Grill hat) Alle Teigzutaten bis auf das Eiweiss verrühren. Eiweiss steif schlagen,unterheben. Eine Karreeform(25x25 cm) mit Backpapier auslegen. Eine dünne Schicht Teig auf den Boden der Form streichen. Im Backofen übergrillen,bis der Teig braun wird. Zweite Schicht einfüllen und genauso backen. Diesen Vorgang wiederholen bis der Teig verbraucht ist. Auskühlen lassen und aus der Form stürzen.In Dreiecke schneiden. Kuvertüre im Wasserbad getrennt auflösen und die Ecken mit der dunklen Kuvertüre verziehren(eintauchen), mit der weissen etwas Dekorieren. Trocknern lassen.
Ca.30 Stück ½ Tüte Rum-back ca.40 g abgezogene Mandelhälften Marzipan würfeln. Puderzucke dazusieben.Mit Mandeln,Mehl, Eiweiss und Rum-back gleichmässig verkneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Je 3 Mandelhälften an ein Bethmännchen drücken. Mit verquirltem Eigelb bepinseln. Im Backofen bei 175 Grad ,ca.15 Minuten backen.
Für 60 Stück Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Alles gut mit einander verkneten. Eine Kugel formen,30 Minuten in Folie gepackt, in den Kühlschrank legen. Dann ausrollen und Herzen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegetes Backblech setzen.Im Backofen bei 175 Grad vorgeheizt, ca.15 Minuten backen.
Für 30 Stück abgeriebene Schale von Mehl,Zucker mit Salz und Zitronenschale vermischen. Die kalte Butter in Stückchen hinzufügen. Dann alle Zutaten mit einen grossen Messer durchhacken,bis die Masse feinkrümelig ist. Ei und Eigelb hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Folie wickeln und 3 bis 4 Stunden kalt stellen. Den Teig auf eine bemehlten Arbeitesflächen ca.5 mm dick ausrollen.Beliebige Formen ausstechen, Und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Eigelb mit Milch verrühen und auf die Platzchen Streichen.Im Backofen bei 200 Grad,ca.10 Minutenbacken. Für 150 Stück Die Butter,Zucker und Sirup aufkochen,abkühlen. Die Pottasche in 3 El Wasser auflösen. Das Mehl,Gewürze,Orangat,gehackte Mandeln und die angerühte Pottasche in einer Schüssel mischen. Die Sirupmasse dazugiessen und einen Teig kneten. Gut durch kneten,wenn er noch bröselig ist, einige Tropfen Wasser hinzufügen. Den Teig mimdestens einige Stunden,besser einige Tage ruhen lassen. Vor den weiterverarbeiten nochmals durchkneten. Dann mehrere Rollen von etwa 4-5 cm Duchmesser fo rmen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Backpapier belegten Backblech legen. Und je eine halbierten Mandeln in die Mitte drücken. Dann im Backofen 10 Minuten backen. Brownies
Für 1 Blech ½ Tl.Backpulver ½ Tl.Salz Ausserdem:Fett für die Form und etwas Mehl Schokolade in Stücke brechen. Im Wasserbad schmelzen lassen,dann abkühlen auf Zimmertemperatur. Butter glattrühren.Zucker und Eigelb nach und nach hinein geben alles gut miteinenander gut verrühren,bis die Masse hell und cremmig ist. Dann die geschmolzene Schokolade dazugeben. Mehl,Vanillezucker,Backpulver und Salz mischen und mit untergeben. Alles gut miteinander vermischen und dann die Walnüsse dazugeben noch mal vermischen. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben. In eine ausgefettete Rechteckige Form füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen auf mittlerer Schiene,ca.30-35 Minuten. Die noch warmen Kuchen in Quadrate schneiden. Die Brownies auf einen Kuchengitter abkühlen lassen.
Für ca.20 Stück Für den Teig: ½ Päckchen Backpulver Für die Füllung: Für den Guss: Aussedem:Backpapier Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.Gewürze,Kakao,Nüsse, Mehl und Backpulver unterheben. Eine Form(ca.35 x 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineinstreichen.Ofen auf 200 Grad vorheizen, Domimosteine auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen,Papier abziehen und auskühlen lassen. Platte waagrecht durchschneiden.Gelee für die Füllung bei geringer Hitze flüssig rühren.Die Hälfte des Gelees auf die untere Teigplatte streichen.Antrocknern lassen.Marzipan und Rum mit soviel Puderzucker verkneten,das die Masse formbar ist.Rechteckig in der Grösse der Teigplatte ausrollen und auf das Gelee setzen. Marzipanschicht dünn mit Gelee bestreichen und die obere Teigplatte daraufsetzen.Unebene Ränder abschneiden. Die Platte mit einem Messer in Quadrate von 3 cm schneiden. Die Würfeln auf ein Kuchengitter setzen und dünn mit Gelee bestreichen.Antrocknern lassen.Kuchenglasur oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.Dominosteine mit einem Pinsel mit Kuvertüre überziehen.Gut trocknern lassen.
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange Ausserdem: 2 Eigelb zum Bestreichen Hagelzucker Alle Zutaten verrühren,Mehl nach und nach unterkneten.Auf eine bemehlte Fläche zwei Rollen von Rollen damit besreichen und in dem Hagelzucker wälzen. Rollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad,ca.12-15 Minuten backen.
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange Ausserdem:Backpapier,ganze Haselnüsse Butterschmalz,Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl,Nüsse,Orangenschale und die Gewürze zugeben und kräftig rühren.Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.In jede Kugel eine ganze Haselnuss drücken und im vorgheizten Backofen bei 200 Grad ca.15 Minuten backen. ca.50 Backobladen ca.50 ungeschälte Haselnüsse Backofen auf 150 Grad vorheizen.Eiweiss zu steifen Schnee schlagen,Zucker,Vanillezucker und Nüsse unterheben. Mit zwie Teelöffeln Häufchen formen und auf die Obladen setzen und je eine Haselnuss in die Mitte setzen. Makronen bei 150 Grad,20 Minuten hellbraun backen.
Für 75 Stück Ausserdem: 50 g Schokoladenglasur Den Zucker und das Eigelb mit dem Handrührer gut verrühren.Nacheinander die Eier zufügen,dabei immer Die Eiercreme sollte zum Schluss ganz hellund cremig sein. Mehl,Backpulver,gemahlene Nüsse,Salz und Zitrone nach und nach unterheben.Vom Teig mit 2 Tl.Häufchen abstechen.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, dabei etwas Abstand lassen zwischen den einzelten Häufchen, weil sie auseinander gehen.Dann noch mit den Restlichen Nüssen bestreuen.In vorgeheizten Backofen bei 170 Grad, Schokoladenglasur auflössen und mit feinen Linien über die Plätzchen geben.Zur Verzierung.Trocknern lassen.
Für 60 Stück Butter zerlassen und dabei leichtbräunen. In einer Rührschüssel giessen und wieder fest werden lassen. Mit Zucker schaumig schlagen,Salz und Milch zugeben. Mehl unterkneten und den Teig in zwei Hälften Teilen , in die eine Hälfte die Schokolade kneten.Beide Teige kaltstellen. Den hellen Teig zu einer Rolle Formen mit 2 cm Durchmesser. Den dunklen Teig dünn ausrollen und die Rolledamit umwickeln. In Zucker wälzen und nochmals Kaltstellen.1/2 cm dicke Scheiben schneiden un im Backofen bei 200 Grad,10 Minuten backen.
Für den Teig: Zum Verzieren:Je 50 g Zartibitter-und weisse Kuvertüre Ausserdem:Puderzucker und Mehl sieben. Kuvertüre für den Teig im Wasserbad schmelzen,etwas abkühlen lassen Butter und ausgeschabte Vanillenmark cremig rühren. Puderzucker,Mehl,Salz und Eiweiss unterrühren.Kuvertüre nach und nach unterziehen.Backofen auf 200 Grad vorheizen. Masse in eine Spritzbeutel mit eine grossen Sterntülle füllen. Die Tülle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ansetzen und ca.3 cm lange Stangen spritzen,die zum Ende hin spitzer werden. Im Ofen bei 200 Grad ca.6-8 Minuten backen.Kuvertüre in getrennten Schüsseln schmelzen.Ausgekühlte Plätzchen in helle beziehungsweise dunkle Kuvertüre eintauchen.
Für 50 Stück Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen des Handrühres so lange schlagen,bis eine dicke,helle und schaumige Cremige Masse entstanden ist.Das dauert etwa 10 Minuten. Die Kokosraspeln nach und nach hinein geben. Bis ein weicher Teig entstanden ist.Mit 2 Tl. kleine Häufchen auf ein mit Backpapierausgelegten Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad,20 Minuten backen.
Für 10 Stück Backpapier Eiweiss,Zitronensaft und Salz steif schlagen. Und bis auf 2 EL.Zucker langsam unterrühren bis die Masse schnitt fest ist. Kokosraspeln und Zucker langsam unterheben. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen mit Eigelb und Milch verquirlen und damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen bei 200 Grad. Auf 175 Grad herunterstellen und weiter 10 Minuten backen. Kalte Makronen in geschmolzene Schokolade eintauchen. Trocknern lassen auf ein Kuchengitter und essen.
Alle Zutaten zusammen verkneten. In Palmin ausbacken. Die Fertigen auf 4-5 lagen Haushaltpapier abtropfen lassen. (Es geht am bessten mit einen Spezialroller zum Ausstechnen und verknoten). Back to top Mandelplätzchen
Für 30 Stück Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte des Zucker`s unterrühren langsam dazurieseln lassen. Die Masse 4-8 Minuten weiterschlagen,bis das Eischnee glänzt und feste Spitzen bildet. Vanillenzucker,restlicher Zucker,Zitronensaft, und Mandeln sorgfältig unterheben. Von der Baisermasse mit je 2 Tl. Häufchen abstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad,30 Minuten mehr trocknern lassen als backen.
Für 60 Stück Aussedem: 100 g Kuvertüre oder Schokoladenglasur Die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.Auskühlen lassen. Mehl,Backpulver,Zucker,Salz und kleingewürfelte Butter auf einer Arbeitsfläche häufen. Mit einem grossen Messer durchhacken. Mandelsplitter,Eigelb und die Milch hinzufügen. Dann alles rasch mit den Händen zu eine festen Teig kneten. Aus dem Teig 2 Rollen,die etwa 4 cm Du rchmesser haben sollten formen. In Folie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann die Rollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad,10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.Dann die Kuvertüre im Wasserbad auflösen und die Schnitten zur Hälfte ein tauchen. Gut trocknern lassen.
Für 12 Stück abgeriebene Schale einer Orangen Alle Zutaten mit einander verkneten.Und dann 2 Stunden kalt stellen. Dann ausrollen und mit verschiedenen Ausstechern ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad,20 Minuten backen.
je 1 Tl.Zimt,Kodamom und gemahlene Nelken Aussedem:150-200 g Hasselnusskerne,200 g Halbbitterkuvertüre Honig,Zucker und Butter in einem Topf geben und langsam erwärmen,bis der Zucker sich aufgelöst ist. Erkälten lassen.Ei,Gewürze und zerstossenen Kandis unterrühren.Mehl und Backpulver mischen,eine Hälfte unterrühren,den Rest unterkneten.1 Stunde ruhen lassen. Dann ca.1/2 cm dick ausrollen und ca.6 cm grosse Taler ausstechen.Mit Halbierten Haselnusskernen belegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad,ca.15 Minuten backen. Erkälten lassen.Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Und die Plätzchen zur Hälfte eintauchen.
Ausserdem:180 g Hasselnüsse für Dekor Alles gut mit einander verkneten .Zu einer Rolle verkneten und in den Kühlschrank stellen bis er hart ist. Dann in Scheiben schneiden und mit einer Gabel muster streichen.In die Mitte eine halbe Nuss legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Backen.
Für 60 Stück abgeriebene Schale 1/2 unbehandelten Zitrone Ausserdem: 50 g Schokoladenglasur oder Kuvertüre grobhacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Butter glattrühren.Den Zucker und die Eier zufügen. Mit den Handrühren etwa 5 Minuten weiterrühren, bis die Masse hell wird.Zitronenschale,Zimt,Salz und Mehl vermischen und unterrühren.Die gemahlenen und gehackten Nüsse unterheben und dann 1 Stunde kalt stellen. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech den Teig 1 cm dünn ausrollen.Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Das Ei verquirlen und den Teig demit bestreichen. In die Mitte des Backofens etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen,in etwa 2 cm breite und 4 cm lange Streifen schneiden.Im ausgeschalteten Backofen noch Dann die Schokoglasur mit feinen Linien über die Stangen verzieren. Trocknern lassen.
Für 60 Stück Ausserdem:100 g Puderzucker und 3-4 El.Zitronesaft Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren. Schale der Zitrone fein abgereiben,mit Gewürzen und Zitronat untermischen.Das Mehl unterrühren und gut durchkneten.Den Teig zugedeckt 1 Stunde in dem Kühlschrank ruhen lassen.Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm duenn ausrollen.Pfeffernüsse ausstechen,ueber Nacht stechen lassen. Dann im Backofen bei 150 g,ca.15 Minuten backen. Das Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und die Pfeffernüsse damit bestreichen.
Für 75 Stück Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.Auf einen Teller auskühlen lassen. Das Eiweiss,den Zucker und das Vanillezucker im Wasserbad unter rühren und gründlich vermischen.Sobald die Mischung lauwarm ist,mit einen Handrührer zu einer festen schaumigen und glänzende Masse aufschlagen.Dabei drauf Achten das das Wasserbad nicht zu heiss ist.Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen.Die geröstete Mandeln sorgfältige unterheben. Mit zwei Löffeln gut kirschgrosse Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblechsetzen.Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad,
Weiche Butter schaumig rühren.Zucker,Salz und Vanillenzucker unterrühren.Mehl dazusieben und alles rasch zu einen Teig verkneten.Zwei Rollen mit ca.3 cm Duchmesser formen.In Folie wickeln und in den Kühlschrank fest werden lassen.Teigrollen mit Eiweiss bepinseln und in Zucker wenden.Dann in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.Auf mittlerer Schiene,im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad,ca.10-15 Minuten backen.
Für 75 Stück je 75 g weisser und brauner Zucker Kakao zum Bestäuben Die Butter glattrühren.Zucker,Vanillenzucker,Ei und Milch zufügen und kräftig wieterrühren,bis die Masse hell und cremig ist.Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterrühren.Die Schokoladen in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken.Schokolade oder Schokotropfen und die Nüsse unter den Teig mischen. Mit 2 Tl.Häufchen mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backbech setzen.Kühl stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad,10-12 Minnuten backen. Abkühlen lassen und mit Kakaopulver bestreuen.
Aus den Zutaten zu einen Rührteig bereiten. Zuletzt Raspelschokolade und Nüsse unter- rühren.Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, ca.20 Minuten backen.Dann erkälten lassen,in Quadrate (4 mal 4) schneiden. Für den Guss,Kuvertüre und Kokosfett in einem Topf im Wasserbad schmelzen und geschmeidig rühren. Das noch auf dem Backblech gelegene Gebäck damit bestreichen,und mit gehackten Pistazien verzieren. Guss auf fest werden lassen. Gebäck vom Blech und dabei nochmals die Schnittstellen nachschneiden.
Für 25 Stück Mehl,Kakao,Salz,Zucker,kleingewürfelte Butter und Vanillenzucker auf eine Arbeitsfläche häufen. Mit einen grossen Messer durchhacken.Eiweiss leicht schaumig schlagen und hinzufügen.Alles rasch mit einander verkneten und 2 Rollen daraus formen,die etwa 3 cm Durchmesser haben.Rollen in Folie wickeln und kalt stellen. Dann die Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese dan in kleine Würstchen rollen und sie den in Brezeln drehen.Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.Mit Puderzucker bestreuen und fertig.
½ Tl.Backpulver je 1 El.Hagelzucker und gehackte Mandeln zum Verzieren Das Ei trennen.Aus dem Eigelb,Zucker,Vanillezucker, Kakaopulver,Butter Mehl und Backpulver rasch einen geschmeidigen Teig kneten.Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank stellen.Denn Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Teig Kühlschrank nehmen und zu fingerdicke Rollen formen.Diese mit dem Eiweiss besteichen und mit Zucker und den Mandeln besteuen.Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.Etwa 12 Minuten backen. Die Stangen schräg in 1 cm dicke und 4 cm lange Stücke schneiden.Abkühlen lassen.
Für 60 Stück etwas Zucker zum Wälzen Eier,Zucker und Kirschwasser mit dem Handrührer in etwa 5 Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Mandeln,Mehl oder Speisestärke und Schokoladenpulver vermischen.Nach und nach unter die Schaummasse mischen. Den Teig zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und in dem Zucker wälzen.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.Über Nacht an einen kühlen Ort stellen zum antrockenern.Dann im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad, backen.Die Kugeln springen ander Oberfläche auf.
Für 60 Stück Eier und Zucker schaumig rühren. Schokolade,Honig,Mandeln,Zimt,Nelken und Rum zufügen.Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, ca.20 Min backen.Erkälten lassen und in Rauten oder Streifen schneiden. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Pfefferkuchen zur Hälfte eintauchen.
Für 60 Stück etw as Schale 1 unbehandelten Zitrone Ausserdem:Backpapier und ganze Mandel zum Verzieren Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach hinein geben und weiter schlagen bis die Masse glänzt.Mandeln, Schokolade,Zitronenschale und den Zimt mischen.Dann mit kleinen mengen unter die Eiweissmasse heben.Denn Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten. Die Teigmasse mit jeweils 1 Teelöffel auf das Backblech abstechen.Genug Abstand lassen,weil der Teig aus einander geht. Jede Makrone mit einer Mandelhälfet verzieren. In der mittleren Schiene des Backofens ca.2o Minuten backen. Die Makronen dürfen ruhig noch einen weichen Kern haben bei dem rausnehmen,sie werden bei dem Abkühlen hart.
Ausserdem:Backpapier Eiweiss sehr steif schlagen,Zucker zugeben und weiter schlagen,bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Nüsse und Kakao unterheben. Backblech mit Backpapier belegen.Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Stäbchen aufs Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad,ca.20 Minuten backen.
Für 90-100 Stück unbehandelten Zitrone Das Mehl auf eine Arbeitsflächen sieben. Salz und Zucker überstreuen.Eine Vertiefung in die Mitte drücken und die Eier hinein gleiten lassen. Zitronenschale zugeben.Die Butter in Flocken auf den Rand verteilen.Alle Zutaten mit einen Messer krümelig hacken,schnell mit beiden Händen verkneten und zu einer glatten Kugel formen.Den Teig halbieren und den Kakao etwas in eine Hälfte drücken.Dann kräftig durchkneten,bis der Teig gleichmässig braun ist. Beide Teigkugeln zugedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen. Den dunklen und den hellen Teig nochmals teilen und die eine Hälfte wieder kalt stellen.Für die Schnecken aus beiden Stücken 2 gleich grosse Rechtecke von 3 mm Stärke ausrollen und übereinander legen.Die Teigplatten von der Längsseite her zu einer festen Rolle formen. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.Restlichen Teig für das Schachbrettmuster vorbereiten.Dazu den hellen Teig halbieren. Eine Hälfte zu einem Rechteck ausrollen.Die andere Hälfte zu einem 4 cm breiten.1 cm dicken Rechteck ausrollen. Dann den dunklen Teig zu einem 5 cm breiten, den beiden Teigstücken1 cm dicke Streifen schneiden. Der Länge nach versetzt auf die helle,dünne Teigplatte legen. Die Äussere Teigplatte festan die Streifen legen und an der Nahtstelle andrücken.Die vorbereiteten Teigstuecke gut durchkühlen lassen,dann mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.Die Teigreste werden wieder zusammengeknetet und zu einer Rolle geformt.Dann den Teig ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.Das ergibt ein hübsches Marmormuster.Die Kekse mit einem kleinen Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad,10 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen und auf ein Küchenrost abkühlen lassen.
Für 70 Stück Für den hellen Teig: Für den dunklen Teig: Ausserdem: Butter,Puderzucker,Rum,Salz und Mehl verkneten. Teig halbieren.Unter eine Hälfte Kakao,Rum und Zimt kneten. Aus dem hellen und dem dunklern Teig jeweils Und dan Kordeln drehen und diese in 4 cm lange Stuecke schneiden.Dann jeweils eine Laengseite mit Eiweiss bestreichen und dann kurz in die gehackten Mandeln tauchen.Mandeln etwas andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad,10 Minuten goldbraun backen.
Für 40 Stück abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Aussedem:100 g Puderzucker,2 El.Himbeersirup Die Butter in einem Topf bei schwacher hitze schmelzen. Ei,Eigelb und Zucker mit dem Handrührer zu einer dicken Creme aufschlagen.Die ausgekühlte Butter,Salz und die Zitronenschale mit unterrühren.Das Mehl dazusieben und zu einem Teig verkneten.Den Teig mindesten 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig 2 Rollen formen die etwa ein Durchmesser von dem Schneiden nicht verformen.Die Rollen dann in ½ cm dicke Schieben schneiden.Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgheizten Backofen bei 180 Grad ca.12-18 Minuten goldbraun backen. Für die Glasur:Puderzucker mit Himbeersirup vermischen und glattrühren. Und auf die Hälfte der noch lauwarmen Plätzchen streichen. Abkühlen und trocknern lassen.
Für 70 Stück Schale von einer unbehandelten Zitrone Ausserdem:Haselnussglasur oder Kuvertüre Das weiche Fett geschmeidig rühren.Zucker,Salz,Vanillenzucker und Eier hinzufügen und zu einer hellen,cremigen Masse verrühren. Zum Schluss Mehl,Backpulver und Zitronenschale untermischen.Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Formen spritzen,je nach Fantasie,auf ein vorbereitetes Backblech spritzen.Bei 180 Grad,ca.12 Minuten backen.MitHaselnussglasur oder Kuvertüre verzieren. |
