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Bauernomlette Bechamel-Kartoffeln Bratkartoffeln mit Salbei und Schinken Hasselbackkartoffeln Geknofelte Ofenkartoffeln Gratinierte Kartoffelbällchen Kartoffelpuffer Kartoffelmasse Kartoffelkroketten Bernykartoffeln Herzoginkartoffeln Birnenkartoffeln Macairekartoffeln Dauphinkartoffeln Kartoffelchips Strohkartoffeln Steichholzkortoffeln Kartoffelnester Waffelkartoffeln Dünne Kartoffelstäbechen Brückenfeilerkartoffeln Lauch Kartoffelsuppe Raclette-Kartoffeln Sahnekartoffeln Back to Top
Zutaten für 2.Personen
Kräutersalz
Die Kartoffeln waschen und mit dem Kümmel in etwa 25 Minuten garen.Etwas abkühlen lassen,schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und un Streifen schneiden. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen,die Zwiebeln und die Kartoffeln hineingeben.Mit wenig Salz,dem Thymian und dem Schabzigerklee würzen.Bei mittler Hitze hellgelb braten. Die Kartoffel aus der Pfanne nehmen,die restliche Butter darin schmelzen lassen.Die Kartoffeln zurückgeben und mit dem Käse bestreuen.Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen und über die Kartoffeln giessen.Die Omelette zugedeckt bei schwacher Hitze backen,bis die Eier gestockt sind.Den Schnittlauch darüber streuen und die Omelette in der Pfanne servieren .
Salz weisser Pfeffer,Cayennepfeffer etwas Zitronensaft
Die Kartoffeln waschen und gar kochen.In der Kochzeit der Kartoffel die Butterin einem breiten,halbhohen Schmortopf zerlassen und das Mehl darin hellgelb anrösten. Unter ständigen Rühren mit einem Schneebesen den Kalbsfond und die Sahne dazugeben.Mit Salz,Pfefferund Cayennpfeffer würzen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Min kochen lassen. Die Kartoffeln pellen,in Scheiben schneiden und mit der Bechamelsauce Vermischen.Mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwa 5 Min bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Back to Top
Bratkartoffeln mit Salbei und Schinken
Pfeffer aus der Mühle
Die Kartoffeln schälen und in ganz dünnen Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Bei mittlerer Hitze braten,ohne zu wenden.Wenn die Kartoffelnscheiben an der Unterseite braun sind,mit dem Bratenheber wenden und die andere Seite braun braten.Knoblauch in Scheiben schneiden und den Speck in feine Streifen schneiden.Die Salbeiblätter vom Zweigzupfen. Inzwischen in der Pfanne neben den Bratkartoffeln das restliche Butterschmalz erhitzen und alles darin gut braten bis alles knusprig ist. Die fertigen Kartoffeln mit Pfeffer und aus der Mühle würzen.
Zutaten für 4 Personen
Die gewaschenen Kartoffeln schälen. Dann die Kartoffeln fächerförmig einschneiden. Am besten legt man sie auf einen Esslöffel und schneidet jeweils bis zum Löffelrand.Die Butter schmelzen und die Kartoffeln damit leicht einpinseln.Nebeneinander in eine Feuerfeste Form geben und mit Salz bestreuen.Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad,30 Min garen.Dann Semmelbrösel bestreuen und mit der restlichen Butter beträufeln.
über die Kartoffeln streuen.Kartoffeln in der Form serviern. Die Hasselbackpo tatis schmecken gut zu kurzgebratenem Fleisch oder kaltem Rost
Geknofelte Ofenkartoffeln
Kümmel einige Rosmarinnadeln Salz
Die Kartoffeln unter fliesendem Wasser sauber abbürsten,mit Küchenkrepp trocknen und der Länge nach halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in ein Schälchen drücken.Mit dem Olivenöl verrühren und mit Kümmel und gehackten Rosmarinnadel würzen. Die Schnitflächen der Kartoffeln damit bestreichen und mit Salz bestreuen.Die Kartoffelhälften auf das Backblech setzen und auf der mittleren Schiene des auf 200 Grad Backofens in etwa 30-40 Minuten garen.
Gratinierte Kartoffelbällchen
Zutaten für 2.Personen
Butter für die Form
Die Kartoffeln waschen und mit dem Kümmel in wenig Wasser in 25-30 Minuten weich kochen.Dann schälen und heiss durchpressen.Den Backofen auf 200 vorheizen. Eine kleine,flach e Auflaufform(Pizzaform)mit reichlich Butter einfetten.Das Ei trennen.Das Eigelb,die Sahne,den Käse,das Salz und die Gewürze unter die Kartoffeln rühren. Das Eiweiss steif schlagen und mit einer Gabel vorsichtig unterziehen.Mit einem nassen Eisportionierer oder mit zwei Esslöffeln Bällchen in die Form setzen und mit den Mandelblättchen bestreuen.Die Form in den Backofen(Mitte) schieben und die Kartoffelbällchen in etwa 20 Minuten goldgelb backen.
Salz Öl oder Schmalz zum Braten
Die Kartoffeln schälen,waschen und mit Küchenpapier gut abtropfen. Auf der feinen Seite einer Rohkostreibe raspeln oder mit Hilfe einer Küchenmaschine fein zerkleinen. Die Zwiebel schälen,fein hacken oder reiben und mit den Eiern unter die Kartoffeln mischen.Mit Salz würzen. Etwas Öl oder Schmalz in einer beschichteten Pfannen erhitzen und mit einem Esslöffel Teighäufchen von der Kartoffelmasse in das heisseFett setzen. Mit dem Löffelrücken flachdruecken und von einer Seite goldbraun braten, wenden und auch die zweite Seite knusprig braten.
Sofort frisch´aus der Pfanne servieren. Am besten braet man gleichzeitig in zwei Pfannen,damit die Puffer schnell auf den Tisch kommen. Zwischen den backen die fertigen Puffer im Backofen warm halten.
Dazu schmeckt Apfelmus,Preiselbeeren, Rübensirup,Zucker,Marmelade und auch Sauerkraut.
Kartoffelmasse (Duchesmasse)
Salz und Muskat
Kartoffeln zu Salzkartoffeln Kochen, Abdämpfen,im Backofen damit die Kartoffeln trocken werden,sonst platzt die Kartoffelmasse. Die Kartoffeln nun Stampfen und mit dem Eibelb vermengen,Salz und Muskat untermischen. Back to Top
Kartoffelkroketten(Croquettes de pomme)
Kartoffelmasse nehmen und sie mit Hilfe eines Spritzbeutels lange Würtchen Spritzen. Dann gleichlange Stücke Schneiden. Walzenförmig in Form bringen. In Mehl,Eigelb und Paniermehl Wälzen. Walzenförmig nach formen. In der Friteuse bei 180 Grad fritieren. Back to Top
Bernykartoffeln(Pomme Berny)
Kartoffelmasse nehmen und mit Hilfe eines Eisportionieres in Kugeln formen. Dann mit Mehl,Eigeld und Mandelblätter panieren. In der Friteuse bei 180 Grad fritiern. Pro Personen 5-6 Stück Back to Top
Herzoginkartoffeln(Pomme duchesse)
Kartoffelmasse nehmen und sie in einen Spritzbeutel mit einer kleineren Tülle,kleine Tüpfelchen auf ein ausgefettetes Backblech spritzen.(dressiert) Im Backofen etwas braun backen. Back to Top
Birnenkartoffeln(Pomme williams)
Kartoffelmasse nehmen und daraus kleine Birnen Formen. Und sie mit Mehl,Eigelb und Paniermehl Panieren. Eine Nelke als Blüte und ein Stückchen Petersilie als Stengel hineinstecken. In der Friteuse bei 180 Grad fritieren. Past am besten zu Wildgerichten. Back to Top
Kartoffelmasse nehmen,Zwiebeln hacken, Petersilie hacken und Speck in Würfeln Schneiden. Speck in der Pfanne braun braten. Zwiebeln auch goldbraun braten. Alles in die Kartoffelmasse geben und gut durch mischen. Zur einer Walze Formen und kühl stellen. In Scheiben schneiden,mehlieren. In einer Heissen Pfanne bei sehr wenig Fett braten. Back to Top
Brandteig und Kartoffelmasse Fertigen. Alles zusammen mischen. Und feine gehackte Trüffeln dazugeben. Back to Top
Kartoffelchips (Pomme Chips)
Kartoffeln schälen,mit dem Küchenhobel in 2 mm dicke Schneiben schneiden, waschen damit die Stärke abtrocknert. In der Friteuse 3-4 Minuten garen, bei 180 Grad.
Strohkartoffeln (Pommes Pailles)
Kartoffeln schälen,waschen und abtropfen lassen. In 4 cm feine lange Streifen schneiden, mit der Manduline (Spezialküchengerät). In der Friteuse 2-3 Minuten garen, bei 180 Grad. Mit einen Küchentuch abtropfen, und Salzen und gut vermengen.
Steichholzkortoffeln (Pomme alliemette)
Kartoffeln schälen ,waschen und abtopfen lassen. In 4 cm lange Streifen schneiden möglichst gleichlang schneiden. In der Friteuse 2-3 Minuten garen, bei 180 Grad.
Kartoffelnester (Niedes de pommes)
Kartoffeln schälen,waschen und abtropfen lassen. In 4 cm lange Streifen schneiden, in einen Kartoffelnesthalter (Specialküchengäret)rein geben. Man kann Waffelkartoffel oder Strohkartoffeln nehmen. In der Friteuse 3-4 Minuten, bei 180 Grad garen. Den Kartoffelnesthalter in die Friteuse gebe
Fritierte Kartoffeln
Waffelkartoffeln (Pommes gaufrettes)
Kartoffeln schälen,waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln auf einen Spezialhobel in Waffeln schneiden,dabei immer in 45 Grad Drehungen hobeln,in 3 cm dicke Scheiben. In der Friteuse 3-5 Minuten,bei 180 Grad garen.
Dünne Kartoffelstäbechen (Pomme frites)
Kartoffeln schälen,waschen und abtrocknern lassen. In 1 cm dünne Scheiben schneiden und in 1 cm dicke Stäbe schneiden. In der Friteuse bei 140 Grad vorbacken,
Und bei 180 Grad 2 Minuten goldbaun backen.
Brückenfeilerkartoffeln (Pommes paut nauf)
Kartoffeln waschen,schälen und abtropfen lassen. In Scheiben schneiden und in 4 cm dicke Streifen schneiden. In der Friteuse bei 140 Grad blancieren ca 8-9 Min und braun backen 5-6 Minuten.
Zutaten für 4 Personen
Salz,weisser Pfeffer
Lauch putzen und waschen.Die hellen Teile beiseite legen,die dunklen Teile in dünne Streifen scheiden und in Butter glasig braten.Die Sellerieknolle,die Möhren und die gewaschenen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zu dem Lauch geben und mit Fleischbrühe auffüllen. Zugedeckt 30 Min köcheln lassen.Dann durch ein Sieb streichen oder, leicht abgekühlt,im Mixer pürieren.Mit Salz und Pfeffer würzen und wieder erhitzen. Zwischendurch die hellen Lauchteile in etwa 2 mm dicke Ringe schneiden.Den Speck würfeln und auslassen,die Lauchringe darin glasig braten.Die Suppe in eine Terrine füllen,mit Lauch und Speck übergossen servieren.Dazu kräftiges Bauernbrot und nach Belieben noch Knackwürstchen reichen.
Zutaten für 4.Personen
Delikatesspaprika weisser Pfeffer Butter für das Blech
Das Backblech einfetten.Den Backofen auf 200 vorheizen. Die Kartoffeln sauber bürsten,längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.Etwa 20 Minuten im Backofen(Mitte)backen.Den Käse entrinden und in passende Stücke schneiden.Die Kartoffeln mit dem Käse belegen und noch etwa 5 Minuten im Backofen (oben) backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.Die Kartoffeln mit Paprika besträuben,Pfeffer darüber geben und die Kartoffeln sofort servieren.
Zutaten für 4. Personen
je 2 Essl. Schnittlauch und Petersilie frisch geschnitten
Muskatnuss.frisch gerieben
Die Kartoffeln unter fliessenden Wasser sauber bürsten, eventuell dünn schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.Die Butter in einem grossen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Die Kartoffeln,die Brühe,die Lorbeerblätter und das Wasser dazugeben. Die Kartoffeln aufkochen und zugeben bei schwacher Hitze in etwa 18 Minuten bissfest garen.Nach etwa 9 Minuten einmal umwenden. Die Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel füllen,dabei die Lorbeerblätter herausnehmen.Die Kräuter über die Kartoffeln streuen und die Sahne vorsichtig unterheben,damit die Kartoffeln nicht zerfallen.Die Sahnekartoffeln mit Muskat abschmecken.
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