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Dessert .Crepé Grissflammerie Griess-Soufflé Fruchtkaltschalen Milchkaltschalen Kaiserschmarren Mouse au Chocolat Salzburger Nockeln Schokolden-Nuss-Palatschinken Tirami su Pflaumenkompott Rote Grütze Vanilleeis Ausbackteig /Weinteig, Back to Top Bayrischecreme (Creme Bavaroise)
Zutaten für 4 Personen
Milch mit der ausgekratzten Vanillinschote aufkochen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Die kochende Milch aus dem Topf in die Eigelbmasse hineinrühren. Dann das ganze wieder zurück in den Topf geben,und auf kleiner Flamme weiter in 8`en rühren und eine Prise Salz dazu geben und zur Rose abziehen(etwas dick kochen).Durch ein Sieb passieren . Die Gelantine einweichen und hineingeben bis sich alles aufgelösst ist. Die Masse in Schüssel in Eiswasser stellen. Wenn die Masse zum Stocken beginnt die steifgeschlagene Sahne mit einem Holzlöffel unterheben. Abfüllen in kleine Förmchen,Dessertringe oder Schüssel und auskühlen lassen und kaltstellen. Anrichten: Die Förmchen auf ein kleinen Teller stürzen, mit Fruchtsauce und geschlagener Sahne dekorieren. Back to Top
Grundrezept
Zutaten für 12 Crêps
Mehl,Salz und Eier in eine Schüssel geben,verrühren und nach und nach Flüssigkeit und die zerlassene Butter hinzufügen. Alles gut miteinander verrühren,es dürfen keine Klumpen entstehen. Wenn es doch dazu kommt durch ein feines Sieb geben. In einer Pfanne die Crêps ausbacken,sehr dünn und goldbraun. Back to TopGriessflammerie
Salz
Zucker und gemahlener Zimt zum Bestreuen
Milch bei kleiner Hitze mit einer Prise Salz und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Griess in die Milch einlaufen lassen und einige Minuten ausquellen lassen,bis der Brei dick ist. Zitronenschale herausnehmen,den Griessbrei etwas abkühlen lassen.Die Eier trennen,die 3 Eigelbe und die Hälfte des Zuckers mit dem Brei verrühren. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen und Vorsichtig unterheben. Portinsförmchen mit kaltem Wasser ausspühlen und den Flammerie einfülen.Abkühlen lassen,dann im Kühlschrank aufheben.Mit Zimtzucker bestreuen servieren. Am besten schmeckt es allerdings mit Rhabarber-oder Zwetschgenkompott mit anderen Früchten, dann aber nicht nit Zimt bestreuen. Back to TopGriesssoufflè
Für 6-8 Personen
Butter und Zucker für die Form Puderzucker zum Bestreuen In einem Topf die Milch,Butter und Griess zusammen mit der länges aufgeschlitzten Vanilleschote unter Rühren aufkochen und den Griess einige Minuten ausquellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Griessmasse auf Handwärme abkühlen lassen,die Vanilleschote entfernen und die Eigelbe sowie ein Eiweis einrühren. In einer Rührschüssel die restlichen 4 Eiweiss steif schlagen,dabei nach und nach den Zucker dazugeben. Eine Auflaufform ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Den Eischnee locker unter die Griessmasse heben und in die Auflaufform füllen,sie sollte nicht meht als zu drei Viertel voll sein. Die Soufflèform in einen grossen Topf stellen,der mit etwa 90 Grad heissen Wasser aufgefüllt wird (natuerlich nur soweit,das kein Wasser in die Aufflaufform fliessen kann). Vorsichtig in den Backofen schieben und 40 Minuten backen. In der Form servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmeckt,je nach Jahreszeit,kurz geschmorte Zwetschgen oder Aprikosen,aber auch Tiefkühlobst wie Himmbeeren oder Beerenmischung. Back to Top
Fruchtkaltschale (Soupes froides aux fruits)
Zutaten für 1 l
Zitronensaft
Obst waschen und putzen,etwas Zitronensaft drüber treufeln. Obst mit Zucker vermischen und probieren,vielleichet etwas nach Zuckern.Früchte mit 1 Teil Wasser zum Kochen bringen,Weichkochen.Restliche Wasser dazu geben,noch mal aufkochen. Binden mit Kartoffelmehl und mit Zucker abschmecken. Back to Top (Soupes froides au lait)
Zutaten für 1 l
nach auf die Eier geben. Bei maessiger Hitze mit dem Holzlöffel abrühren ( zur Rose abziehen ),bis die Flüssigkeit den Löffel leicht überzieht. Passieren,mit der restlichen Milch auffüllen. Anrichten:Mit rohen Früchten als Einlage.
Zutaten für 4 Personen
Die Rosinen heiss waschen,trockentupfen und mit Rum beträufeln. Die Eier trennen.Die Milch,den Zucker und das Eigelb verquirlen und mit dem Mehl zu einem glatten,dünnflüssigen Teig verrühren. Die Eiweisse zu steifen Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen,den Teig hineingeben,etwas backen lassen und die Rosinen darüber streuen.Sobald die Unterseite fest ist,den Schmarren wenden und bei schwacher Hitze fertig backen,dabei mit zwei Gabeln in Stückchen reissen. Den Herd abschalten und den Kaiserschmarren kurz ausdampfen lassen. Den Kaiserschmarren auf einer vorgewärmten Platte mit Puderzucker bestreuen und servieren.Dazu passt Apfelkompot . Back to Top
Schokolade und Kaffee schmelzen Eigelb mit Vanillezucker sehr lange schaumig rühren.Eiweiss zu Eischnee schlagen, Sahne schlagen.Die Handwarme abgekühlte Schokomasse mit der Eigelbmasse verrühren,nach und nach Eischnee und Sahne unterheben.Die fertige Masse im Kühlschrank fuer mind.2.Std durchkühlen und erstarren lassen.Oder im Tiefkühlfach einfrieren. Anrichten:Ein Teller mit Vanille und Himbeersauce sowie Früchte der Saison garnieren.Aus der erstarten Masse mit einem warmen Löffel Nocken ausstechen.Auf dem Teller geben und servieren. Back to Top
Zutaten für 4 Personen
eine abgeriebene Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone
Eiweiss mit dem Salz zu steifen Schnee schlagen,dabei nach und nach den Zucker und den Vanillenzucker dazugeben. Die Eigelbe verquilen,mit einem Drittel des Eischnees locker vermengen und langsam unter den restlichen Eischnee mischen. Das Mehl sieben und unterrühren,die Zitronenschale vorsichtig unterziehen.Den Backofen auf 225 vorheizen. In einer flachen Servierfähigen Backform die Milch mit der Butter auf dem Herd aufkochen lassen.Die Eischneemasse in die Form füllen,dabei,am bessten mit der Teigkarte, drei grosse Nockeln formen.Die Nockeln in etwa 10 Minuten im Backofen(Mitte) goldgelb überbacken.Sie sollen innen noch cremig sein. Die Nockeln mit dem Puderzucker bestreuen und sofort serviern. Back to TopSchokoladen-Nuss-Palatschinken Zutaten für 4 Personen
Das Mehl mit 5 Essl.von der Milch,den Eiern,dem Salz und dem Zucker in einer Schüssel verrühren.Soviel Milch zugiessen,das ein dünneflüssiger Teig entsteht. Eine Pfanne erhitzen und gleichmässig mit 1/2 Essl.von der Butter ausfetten.Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingiessen und dabei schwenken,so das der Teig auseinanderfliessen kann und der Pfannenboden dünn bedeckt ist.Die Palatschinken (Pfannkuchen) bei mässiger Hitze beidseitig goldgelb backen. Auf dieser Weise 8 Palatschinken bereiten und warm stellen. Für die Nussfüllung die Milch mit dem Zucker und dem Vanillinzucker in einer Pfanne aufkochen lassen. Die geriebenen Walnüsse zufügen,kurz durchrösten und eventuell mit dem Rum abschmecken. Die Palatschinken bleistiftdick mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen und warm halten. Für die Schokoladensauce die Blockschokolade in einen Topf bröckeln und im Wasserbad schmelzen lassen.Etwa
restliche Sahne halbsteif schlagen. Die Palatschinken mit Schokoladensauce und Sahne serviern. Für die Schokoladensauce die Blockschokolade in einen Topf broeckeln und im Wasserbad schmelzen lassen.Etwa
restliche Sahne halbsteif schlagen. Die Palatschinken mit Schokoladensauce und Sahne serviern. Back to TopTirami su Für 4 Personen
etwas Kakao zum Bestäuben
Eigelb und Zucker mit dem Handrührer schaumig schlagen. Mascapone esslöfelweise dazugeben und unterrühren. Mit 2 El.Amaretto abschmecken. Eine rechteckige Form mit einer Lage Löffelbiskuits auslegen. Esspressokaffee mit dem restlichen Amatetto vermischen und die Löffelbiskuits damit beträufeln. Nun eine etwas 2cm hohe Schicht Creme darauf streichen. Wieder eine Schicht getränkte Löffelbiskuits und Mascaponecreme darauf geben. Die fertige Tirami su in dem Kühlschrank mindestens
Zum Servieren das Tirami su mit Kakao bestäuben undin Portionstückchen schneiden. Back to Top
Zutaten für 4 Personen
kleines Ingwerstück
Pflaumen entsteinen und aufkochen mit Zucher,Ingwer und Zimt vermischen. Back to Top
Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Beeren von den Rips streifen.Erdbeeren waschen und vierteln. Himbeeren nicht waschen.Die Speisestärke mit
Kochen bringen und etwa 5 Minuten sanft kochen lassen, dabei immer rühren.Anschliessend alles leicht pürieren und durch ein Sieb passieren.Den Zuckerzu fügen.Wenn alles wieder kocht, die aufgelösste Speisestärke einrühren.Etwa 2 Minuten kochen lassen und dabei rühren.Nun sofort die restlichen vorbreiteten Früchte unterrühren.Einmal aufkochen lassen und in eine kalt gespülte Schüssel füllen.Dann damit sich keine Haut bildet,die Oberfläche mit Zucker bestreuen.Die Grütze abkühlen lassen. Back to Top
(Nur für die Eismaschine)
Zutaten für 2 Personen
Milch mit der ausgekratzten Vanillinschote und dem Vanillinmark auf kochen.Eigelb,Zucker steif schlagen, dann die aufgekochte Milch in die Eigelbzuckermasse geissen und unterrühren.Wieder in den Topf zurück geben und zur Rose abziehen(dick kochen).Passieren und abkühlen lassen in Eiswasser,Die steifgeschlagene Sahne langsam unterheben. Dann in die Eismaschine geben,und nach Vorschrift bearbeiten.Und im Gefrierfach stellen.Halt sich ca.1 Woche im Gefrierfach. Back to Top (Pâte â frire)
Weinteig
Für 4 Personen
Fett zum ausbacken extra Mehl
Frisches Früchte wie zum Beispiel: Ananas,Apfel…..
Eigelb,Wein und gesiebtes Mehl verrühren und etwas Öl dazu geben. Zucker auch mit verrühren. Kurz vor dem Gebrauch,das Eiweiss steifschlagen, und langsam unterheben. Früchte waschen und in Mundgerechtestücke schneiden, in Mehl wenden und das Mehl etwas abtupfen. Dann in Weinteig wenden und sofort im heissen Fett Ausbacken bis es von allen Seiten goldbraun gebacken ist. Sofort servieren mit einem leckeren Vanillesauce…. Back to Top |
