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Altags Schokoladen Quadrate Amerikaner Boller Doughnuts Feiner Apfelkuchen Feine Schokoladentorte Hippenmasse Gegrillter Schichtkuchen Kasten-Kuchen Knusprige Käsestangen Liebesknochen Nusstorte mit Schokolade Maisbrot Marmorkuchen Mokkatorte Muffins Pizzateig Prinzregententorte Rohrnudeln Sachertorte Schinken-Zwiebel-Brötchen Schokoladen-Haselnusskuchen Schokoladen-Kaffee-Kranz Schokoladen-Napfkuchen Schokoladentorte NR.1 Schokoladentorte NR.2 Schokoladen-Trüffeltorte Speckbrot Spritzringe Trüffeltorte Waffeln Weissbrot Weissbrot/Brötchen Wiener Schokoladentorte Zwiebelkuchen Alltags Schoko-Quadrate (Quick Brownis)
90 g Butter 80 g zartbitter Schokolade 250 g Zucker 1 P.Vanillinzucker 3 verquirlte Eier 140 g Mehl 1 Prise Salz 1 gehäufte Tasse grob gehackte Nüsse 20 g Butter
Butter und klein gebrochen Schokolade in einen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen und vom Feuer nehmen.Nach einander Zucker mit Vanilinzucker, Eier,Mehl,Salz und Nüsse einrühren. Eine rechteckige Backform mit ca.22 cm lange.Gut ausbuttern, Teig einfüllen.Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad gut backen.In der Form Abkühlen lassen, und in beliebig grosse Quadrate schneiden. Back to Top
Amerikaner
12 Stück
75 g weiche Butter 170 g Zucker 1 P. Vanillezucker abgeriebe Schale einer unbehandelten Zitrone 2 Eier 150 g Mehl 3 Tl.Backpulver 200 g Speisestärke
Für den Guss: 124 g Puderzucker
Ausserdem:Backpapier
Butter cremig rühren,Zucker, Vanillezuckerabgeriebe Schale einer unbehandelten ZitroneEier nach und nach zufügen. Solange schlagen,bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Mehl,Backpulver und Speisestärke darübersieben und gut unterrühren. Backofen auf 230 Grad vorheizen.Blech mit Backpapier belegen. Je 2 El.Teig auf das Backblech setzen. Abstand halten,denn der Teig läuft auseinander. Amerikaner ca.10 Minuten backen.
Für den Guss:Puderzucker mit Orangensaft in einer Schüssel gut verrühren,bis die Masse schön glatt ist und nicht mehr klumpt.
Amerikaner auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. Und mit dem Guss die Unterseite bestreichen. Vor dem Servieren sollte die Glasur trocken sein.
Boller (Dänische Teebrötchen)
ca.30 Stück
500 g Mehl 100 g Magarine 50 g Hefe (ein Würfel) 1 El.Zucker 1 Ei 100 ml Milch 100 ml Wasser
Hefe in lauwarmer Milch/Wasser auflösen,dann die restlichen Zutaten dazugeben und gut durch Kneten.Boller formen ca.50 g pro Stück,auf ein gefettetes Blech legen und sie gehen lassen ,bis doppelte grösse.Backen bei 250 Grad in ca.15 Minuten.
500 g Mehl 1 Würfel Hefe 3/8 l Milch 70 g Zucker 60 g Butter 3 Eier,1 Prise Salz Fett zum Ausbacken Ausserdem für zum bestreuen :Zucker,Puderzucker u.s.w.
Mehl in eine Schüssel sieben.In einem Topf Milch,Zucker und Butter auf kleiner Hitze mit einander verrühren.Hefe in darin auflösen und alles zum Mehl geben.Alles mit einander verrühren. Eigelb und Salz ebenfalls zufügen und mit der Küchenmaschine den Teig kneten.Sollte es zu nass sein etwas Mehl dazu geben, ist es zu trocken etwasa Milch oder Wasser dazu geben. Nocheinmal mit den Händen gut durchkneten.Und zur Kugel formen mit etwas Oel bestreichen,in eine Schüssel geben und gehen lassen, bis zur doppelten Höhe.Dann nochmals kneten und 15 Min gehen lassen.Und portionsweise auf dem Küchentisch ausrollen etwa fingerdick.Doughnuts formen,Ausstechen etwa 8 cm aussen Durchmesser und 5 cm innen Durchmesser.Auf ein bemehltes Brett nochmals knapp 1 Stunde gehen lassen.Dann im heissen Fett goldbraun ausbacken, mit Zucker,Puderzucker u.s.w. bestreuen.
Für die Füllung: 75 g Zucker 1 El.abgeriebene Zitronenschale(unbehandelt) 3 El.Zitronensaft 1 Zimtstange 500 g Äpfel Für den Teig: 200 g Butter 150 g Zucker 4 Eier 1 El. abgeriebene Zitronenschale(unbehandelt) 200 g Mehl
Ausserdem:Fett und 2El.Semmelbrösel für die Form 1-2 Puderzucker zum Bestäuben
Für die Füllung: 200 ml Wasser mit Zucker,Zitronensaft,Zitronenschale und der Zimtstange aufkochen,den Herd ausschalten.Die Äpfel schälen, entkernen,in Spalten schneiden und in den Zitronensud geben. Wieder aufkochen,die Äpfel zugedeckt etwa2 Minuten köcheln lassen.
Für den Teig: Die Butter und den Zucker schaumig rühren. Eier und Zitronenschale unterrühren,zuletzt das Mehl unterrühren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Eine Springform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Hälfte des Teiges in die form geben und glattstreichen. Die Äpfel gut abtropfen lassen,ohne die Zimtstange auf dem Teig verteilen,den restlichen Teig darüberstreichen.Den Kuchen auf die unterste Schiene in den Backofen etwa 40 Minuten backen. Zum servieren mit Puderzucker bestreuen.
175gzartbittere schokoladeim Wasserbad geschmeidig rühren,herausnehmen und in eine Schüssel geben, 175 g weiche Butter hinzufügen,nach und nach 175 g Zucker 3 Eier,4 Eigelb unterrühren, 125 g feines Semmelmehl esslöffelweise hinzufügen, 3 Eiweiss stief schlagen,unterheben, den Teig in eine gefettete Springform füllen.Bei 175Grad etwa 45 Minuten backen. Denn ausgekühlten Tortenboden einmal durchschneiden. 6 Essl.Aprikosen-Konfituere 3Essl. von der Aprikosen-Konfitüre damit damit bestreichen,mit dem oberen Boden bedecken. Die restliche Konfitüre durch ein Sieb streichen und die Torte ganz damit bestreichen.
Für den Guss: 75 g zartbitter Schokolade im Wasserbad geschmeidig 1 Eiweiss mit rühren, 60 g Zucker gut verrühren,die aufgelöste ¨ Schokolade unterrühren, bis der Guss glänzt,die Torte damit bestreichen,Trocknern lassen, m it gesiebten Kakao bestreuen. (Ungleichmässig den Guss vertielen)
180 g Zucker 50 g Marzipan 150 g Mehl 3 Eier ca.5 cl Sahne o.Milch Zimt,Prise Salz und Zitrone
Aus diesen Zutaten eine Masse fertigen, die man dann durch ein Sieb streicht, da alles klumpenfrei sein muss.Nun die Masse mit einer Schablone auf ein gefettetes und mit Mehl bestaeubtes Blech streichen.Nicht auf Papier streichen.Nach möglichkeit alles gleichmässig in einem gang verstreichen ohne die Mehlschicht zuverletzen. Nun goldbraun ausbacken,dann rasch Formen.Rollen gleich kurz andrücken,der Formvielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Ein Teil der Masse kann man auch mit Kakao vermengen, das gibt ein schoenen Kontrast für Verzierungen und Muster. Die Obersseite des Gebaeckes muss immer nach innen gesichtet sein(vor allem bei Rollen).Grösser Sachen kann man auch 2 mal Backen.Hippengebaeck lässt sich auch vorbacken und am nächsten Tag fertig ausbacken und Formen. Hippen sind alls Dauergebäck bei trockener Lagerung über 1 Monat haltbar.
Für den Teig: 250 g Butter geschmeidig Rühren 250 g Zucker nach und nach 1 P.Vanillinzucker 2 Eier 4 Eigelb 5-4 Essl.Rum dazugeben 150 g Mehl mit 100 g Speisestärke 3 Teel.Backpulver mischen,sieben.Esslöffelweisse unterrühren. 4 Eiweiss steif schlagen,zuletzt unter den Teig heben,den gefetteten Boden einer Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. 1.gut gehäufter Essl.Teig gleichmässig verteilen in der Form. Grill einschalten und vorheizen.Grillzeit ca.2 Minuten. Dann wieder eine neue Schicht(1-2 Essl.Teig) Grillen. Auf diese weise den Teig verbrauchen.Anschliessen den fertigen Kuchen mit dem Messer vorsichtig vom Rand der Form lössen,auf ein Backblech stürzen. Papier abziehen,sofort nach etwa 5 Min in den heissen Ofen schieben. Für den Guss: 100 g Schokolade und 25 g Kokosfett i m Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse Rühren. Denn Kuchen damit überziehen
Rezept für eine Kastenform mit 30cm Länge
300 g Butter 300 g Zucker 5 Eier 1 prise Salz abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange 300 g Mehl 2 Tl.Backpulver Für den Guss: 1/8l frisch gepresster Orangensaft 1 Tl.abgeriebene unbehandelte Orangenschale 125 g Puderzucker Ausserdem:Fett und Mehl für die Form
Die zimmerwarme Butter in einer Schüssel glatt rühren. Zucker und Eier nach und nach zugeben und so lange rühren bis die Masse hellgelb und cremig ist.Salz und Orangenschale unter die Eiermasse mischen.Mehl und Backpulver auf die Eiermasse sieben, kurz unterrühren.Kastenform gut ausfetten und mit Mehl bestäuben. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Orangenkuchen im unteren Teil des vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 60 Minuten backen.Stäbchen probe machen. Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen. Für den Guss:Den Orangensaft,Orangenschale und den Puderzucker verrühren. Den Kuchen damit übergiessen.Kuchen kühl aufbewaren.
Zutaten für 28 Stück
40 g Butter 80 g Mehl 1 Prise Salz 2 Eier 2 El.geriebener Appenzeller-Käse 2 El.Milch 150 ml Wasser Kümmel,Sesam,Mohn und Paprikapulver
Dann Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. In einen kleinen Topf 150 ml Wasser, Salz,Butter zum Kochen bringen. Das Mehl mit unterrühren, und unter Rühren auf dem Herd Abbrennen, bis sich am Topfboden ein weisser Belag sich bildet,danach etwas abkühlenlassen. Die Eier nach und nach unterrühren, zuletzt den Käse unterheben. 28 Ringe von etwa 5 cm Durchmessser, auf das Papier spritzen mit einen Spritzbeutel. Mit Milch bepinseln und abwechselnd mit Kümmel,Sesam und Mohn bestreuen, 7 Ringe pur belassen.10 Min hellbraun backen. Die unbestreueten Ringe mit Paprika bestreuen.
Liebesknochen (Eclairs)
Zutaten für 4 Personen
200 ml Milch 100 g Mehl 50 g Butter 3 Eier 1 Prise Salz
200 ml Sahne 50 g Schokolade Puderzucker
Milch mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und das Mehl mit einem Kochlöffel zu einem dicken Klumpen verrühren. Topf wieder auf die Flamme stellen,dann so lange rühren bis am Boden des Topfes eine dicke Schicht sich gebildet hat.Dann alles in eine Schüssel geben. Und die Eier nach und nach hineinrühren. Alles gut verrühren,den Teig in einen Spritzbeutel geben und auf ein Blech längliche Figuren spritzen. Bei 200 Grad, ca.10 Min backen. ACHTUNG nicht den Backofen Öffnern sonst fallen sie zusammen. Abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad flüssig werden lassen, die Liebesknochen durchschneiden und auf einer Spitze mit der Schokolade bepinseln. Trocknern lassen,in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und die Liebesknochen damit füllen. Und mit Puderzucker bestreuen.
Für den Böden: 200 g gemahlen Haselnüsse 200 g Puderzucker 4 Eiweiss 150-200 g dunkle Schokolade Für die Füllung: ½ l Schlagsahne 2 Tl.Vanillezucker Für die Garnitur: 50-100 g Schokolade Kakaopuver
Haselnüsse und Puderzucker mischen. Eiweiss zu steifen Schnee schlagen und unter die Nüsse heben. Nach einer Springform 4 Kreise auf Backpapier zeichnen. Nussmasse in 4 gleich Teile teilen und auf die 4 Kreise Streichen.Das Papierauf ein Backblech legen und jeweils einen Kreis zur Zeit backen,in einem vorgeheizten Backofen bei 175 Grad,ca.20 Minuten backen. Die Böden einige Minuten auskühlen lassen und dann vorsichtig das Backpapier ablössen. Die erkälteten Böden mit der aufgelösten Schokolade bestreichen. Trocknern lassen. Für die Garnitur: 50 g Schokolade schmelzen und in dünnen Schichten auf ein Backpapier streichen. Die Schokoladen kurz vor dem Steifwerden in Dreicke schneiden. Sahne steif schlagen und auf die einzelnen Böden(Schokoladenseite) streichen. Alle Böden zusammen setzen und auf der Oberseite mit Sahne bestreichen. Die Dreiecke von dem Papier lössen und auf die Torte setzen. Mit Kakaopulver bestreuen.
75 g Mehl 150 g Maismehl 1/2 Tl.Zucker 1/2 Tl.Salz 1 1/2 Tl.Backpulver 1/4 l Milch 1/8 l Buttermilch 1 Ei 4 El.Oel
25 g Butter zum Ausfetten
Mehl,Maismehl,Zucker,Salz und Backpulver miteinander vermischen. Milch und Buttermilch damit verruehren und anschliessend nacheinander das Ei und Oel einarbeiten,um ein glatten Teig zu erhalten. In einer gut ausgebutterten Glasform füllen. Im Backofen bei 225 Grad,ca.20 Min backen. Die Oberfläche muss goldbraun sein und auf Fingerdruck elastisch sein.
Zutaten für 1 Kuchen
200 g Margarine 200 g Zucker 3 Eier 1 P.Vanillinzucker 300 g Mehl 2 Tl.Backpulver
Für den dunklen Teig: 2 El.Kakao 2 El.Zucker 2 El.Milch
Ausserdem:Puderzucker
Margarine,Zucker,Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver zufügen und mit verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.2/3 des Teiges in eine gefefete Form (Kastenform oder Napfkuchenform)geben. Unter den restlichen Teig ,2 El Kakao,2 El Zucker und 2 El Milch mischen.Dann den entstanden dunklen Teig auch in die Form geben und mit einer Gabel spiralförmig mit dem hellen Teig vermengen,es ensteht das bekannte Muster. Bei 175 Grad,60 bis 70 Min backen. Mit einer langen Nadel testen ob der Kuchen durch ist,sonst noch etwas lange backen. Kalt werde lassen und aus der Form stürzen, und mit Puderzucker besräuen.
Zutaten für 1 Torte
Für den Teig : 6 Eier 4 El.Mehl 100 g Zucker 3 El.Kakao 1 Päk. Backpulver
Oder ein gekauften dunklen 3 lagiegen Boden .
Eier trennen,dann Eiweiss steif schlagen.Eigelb mit Zucker steif schlagen, Mehl und Backpulver dazu geben.Kakao unterrühren, und das Eiweiss unterheben.In eine Springform die mit Backpapier ausgelegt ist denn Teig hinein geben. Bei 200 Grad ,ca.30-35 Minuten Backen. Auskühlen lassen. 2 mal durchschneiden und füllen.
Für die Füllung: 300 ml Sahne 300 g Mokkaschokolade 3 Päck.Sahnesteif 2 Glässer Apfelkompott
Am vor Tag: Sahne Aufkochen und dann die Schokolade darin auflösen,über Nacht im Kühlschrank kalt stellen. Am nächsten Tag: Die Schokosahne aus dem Kühlschrank nehmen und die 3 Sahnesteif hinein geben. Dann cremig schlagen mit dem Mixer. Den Boden auf einen Passenden Tortenteller legen, und auf die erste Schicht etwas Apfelkompott und Schokosahnecreme belegen.Und dann ein Boden drauf legen und noch eine Schicht belegen aber dabei etwas Creme überlassen fuer die ausser der Torte und den Rand .Alles damit der restlichen Creme bestreichen und dekorieren.
280 g Mehl 1 Tl.Salz 1 El.Zucker 4 Tl.Backpulver 1 leicht geschlagen Ei 1/4 l Milch 4 El flüssige Butter
Butter zum Ausfetten der Förmchen oder kleine Papierförmchen nehmen.Alle trockenen Zutaten vermischen und dann gut mit Milch und Butter verarbeiten. Förmchen zur Hälfte füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad,ca.20 Min goldbraun backen und stürzen. Variationen: 2 Tassen Heidelbeeren 1 El.Zucker mit unter den Teig mischen. Schmecken am besten frisch.
Für ein Blech
600 g Mehl(Pizzamehl) 1 Würfel Hefe 4 dl Wasser 2 El.Oel 2 Tl.Salz
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen,Mehl,Oel,Salz und Wasser mit der aufgelösten Hefe gut mit einander verkneten.Dann aufgehen lassen,bis zur doppelten Grosse. Nach einmal fest kneten.Ausrollen und auf das Blech legen. Und nach belieben Belegen. Zum Beispiel mit : einer pürrierten Dose Tomaten, gehackte Zwiebeln,Champions, gekochten Schinken,Salami, Pizzagewürz,geraspelten Käse. "Tina`s Spezial Pizza." Dann bei 225 Grad,ca.30 Min Backen. Vielleicht auch längere Backzeit nach Gelühl.
Für den Teig: 250 g Butter geschmeidig rühren,nach und nach 250 g Zucker 1 P.Vanillinzucker 4 Eier 1 Prise Salz unterrühren 200 g Mehl 50 g Speisestärke 1 gesrich.Teel.Backpulver mischen,sieben,esslöffelweise unterrühren, ausdem Teig 8 Böden backen knapp 2 Essl.des Teiges jeweils, auf eine gefettete Springform streichen, darauf achten,das die Teiglage am Rand nicht zu dünn ist,damit der Boden dort nicht zu dunkel wird,jeden Boden backen,bis er hellbraun ist. Bei 175-200 jeweils 8-10 Minuten backen
Für die Buttercreme: 1 P. Puddingpulver Schokogeschmack mit 10 g Kakao 100 g Zucker mischen,mit 6 Essl.von 500 g Milch anrühren,die übrige Milch zum Kochen bringen,das Puddingpulver unter Rühren in von der Kochstelle genommene Milch geben,kurz aufkochen lassen, kalt stellen,ab und zu umrühren 250 g Butter geschmeidig rühren,den Pudding esslöffelweise daruntergeben, dabei darauf achten,das weder Fett noch Pudding zu kalt sind,weil dann die sogenannte Gerinnung eintritt,die einzelnen Böden mit der Buttercreme bestreichen,aber 2-3 Essl.zum Verzieren zurücklassen,zu einer Torte zusammensetzen, die oberste Schicht muss aus einen Boden bestehen
Für den Guss: 100 g Schokolade und etwas Kokosfett im Wasserbad zu einer geschmeidegen Masse rühren.Die Torte damit bestreichen. Mit der zurückgelassenen Creme verzieren und mit Schokotäfelchen garnieren.
Zutaten für 4 Personen
1 Würfel Hefe 1/4 l lauwarme Milch 100 g Zucker 60 g weich Butter 1 Ei 1 Prise Salz geriebene Zitronenschale
Ausserdem:Butter,Mehl und Puderzucker
Die Hefe miti der Milch und 1 Tl.Zucker verrühren und an einem warmen Ort ca.15 Min gehen lassen. Zucker,Butter,Ei,Salz und Zitronenschale schaumig schlagen und mit der Hefemilch mischen.Das Mehl darübersieben und den Teig 10 Min kneten.Abdecken und an einen warmen Ort ca.45 Min gehen lassen.Den Teig dan nochmals kräftig kneten und 15 Kugeln daraus Formen.Mit etwas Abstand in eine gefettete Form setzen,15 Min gehen lassen.Die Rohrnudeln mit zerlassener Butter bestreichnen und im Backofen bei 200 Grad,ca.30 Min Backen. Mit Puderzucker bestreuen.Entweder mit der Form auf servieren oder einzeln herausnehmen und auf einen Teller servieren,aber heiss servieren. Dazu schmeckt sehr gut Kompott oder Vanilliesauce.
Sachertorte (Tourte Sacher )
Für 1 Torte
140 g Butter 120 g Zucker 140 g dunkle Schokolade 140 g Mehl 7 Eigelb 9 Eiweiss eventuel.Johannisbeergelee und Schokoladenglasur
Butter schaumig rühren leicht erwärmte Schokolade zugeben. Abwechslungsweise das Eigelb und den Zucker einrühren. Unter mehreren malen das Eiweiss zu Schnee schlagen und das Mehl abwechslend unterheben. In eine gebutterte und gemahlte Springform füllen. Bei 200 Grad ,ca.50 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Schokoladenglasur überziehen und dekorieren. Bemerkung: Die Torte einmal in der Mitte durch schneiden und mit Gelee füllen .
1 kg Mehl 1 Würfel Hefe 1 El.Salz 200 g gewürfelter geräucherter Speck 200 g Röstzwiebeln ½ l lauwarmes Wasser
Alle Zutaten in eine Rührschüsel mit einem Deckel geben, den Deckel darauf geben und alles Luftdicht verschliessen, dann alles gut durchschütteln.Die Kanten vom Deckel mit einen Teigschaber säubern,Deckel wieder verschliesen und die Luft heraus lassen. In eine Schüssel oder in einer Spüle mit heissen Wasser stellen,bis der Deckel peng macht.Jetzt den Teig vorbereiten zu Brötchen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen,etwa 15 Minuten backen.
100 g Butter 150 g Zucker 1 Tl.Vanillezucker 2 Eier 3 El.Kakaopulver 125 g Mehl 1 Tl.Backpulver 50 g gehackte Haselnüsse und etwas Butter für die Form
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.Eine 28 cm grosse Tarteform gründlich fetten.Die Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker,Dann die Eier unterrühren. Das Kakaopulver sieben,mit Mehl und Backpulver misschen, unter die Creme rühren.Die Haselnüsse untermengen und den Teig in der vorbereiteten Form glattstreichen.Etwa 25 Minuten backen.
150 ml Milch 2 Tl.lösllichen Kaffee 100 g weiche Butter 2 Eier 200 g Zucker 3 El.Kakaopulver 175 g Mehl 1½ Tl.Backpulver und etwas Fett für die Form
Eine Kranzform gründlich fetten.Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Milch mit dem Kaffepulver und der Butter in einem Topf erhitzen bis die Butter geschmolzen ist.Den Topf vom Herd nehmen.Die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Das Kakaopulver sieben,mit dem Mehl und dem Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milchmischung unter die Eiercreme rühren. Den Teigin eine Form umfüllen.Den Kuchen auf die unterste Schiene im Ofen etwas 50 Minuten backen.Den Kuchen eineigge Minuten abkühlen lassen ,dann auf ein Küchengitter stürzen. Zum Auskühlen die Backform darüber stülpen oder den Kuchen auf einem Tuch zugedeckt abkühlen lassen.Unter der Backform bleibt der Kuchen saftig. Den Kuchen in der Backform oder in einer Blachdose mit Deckel aufbewaren.
Für den Teig: 350 g Butter geschmeidig rühren,nach und 300 g Zucker nach 1 P.Vanillinzucker 4 Eier 2 El.Wasser unterrühren, 350 g Mehl mit 3 Teel.Backpulver mischen,sieben,esslöffelweise unterrühren den Teig in eine gefettete Napfkuchenform füllen.Bei 175-200 backen 1 Stunde
Für den Guss: 100 g zartbitter Schokolade 25 g Kokosfett im Wasserbad geschmeidig machen. Den Kuchen abkühlen lassen und damit überziehen. Zum Verzieren: 30 g Puderzucker sieben mit etwa 1 Teel Eiweiss oder Wasser glattrühren,so das eine dickflüssige Masse entsteht, das Gebäck damit verziehren. (mit hilfe eines Pergamentpapiertütchens)
Für eine Backform von 20 mal 24 cm:
200 g Blockschokolade 100 g Butter 160 g Zucker 3 Eier 2 El.Mehl
Puderzucker zum Bestreuen
Einen kleinen Topf in einen grössern mit kochendem Wasser stellen die in Stücke gebrochene Schokolade mit 2 El Wasser schmelzen lassen. Butter und Zucker zugeben und zergehen lassen. Die Eier trennen,die 3 Egelbe und das Mehl unter die Schokolade rühren und gut vermischen. Die 3 Eiweisse sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine flache Kuchenform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und in den kalten Backofen schieben. Den Regler jetzt auf 180 Grad einschlalten und die Torte 40 bis 50 Minuten backen.Jeder Ofen ist anders, deshalb lässt sich die Zeit nicht genau angeben.Es kann auch 60 Minuten dauern,bis die Torte fest ist. Mit einem Holzstäbchen hineinstechen und prüfen,ob noch flüssiger Teig beim Herausziehen daran hängen bleibt. Die Torte aus dem Ofen nehmen,auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen.Auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und in Rechtecke schneiden.
250 g zartbit.Schokolade in kleine Stücke brechen mit 3 Essl.Wass er im Wasserbad geschmeidig rühren abkühlen lassen 150 g Butter geschmeidig rühren nach und nach 125 g Zucker 1 P.Vanillinzucker 2 Eier,4 Eigelb unterrühren 275 g Mandeln mit 50 g gerieb.Zwieback 1 Messerspitze Backpulver mischen,die Schokoladenmasse unter den Teig rühren 4 Eiweiss steif schlagen,unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben.Bei vorgeheizten Ofen 150-175 Grad, backen.
Für 16 Stücke
50 g Löffelbiskuits 4 1/2 Tafeln Zartbitterschokolade 4 Eier 75 g Zucker 1 Msp.Backpulver 50 g Mehl 50 g Speisestärke 3 Tl.Kakaopulver 500 g Schlagsahne 1/2 Tl.Puderzucker 50 g Halbbitter Kuvertüre
Löffelbiskuit in Würfel schneiden,50 g Schokolade fein reiben. Eier trennen,Eiweiss steif schlagen mit dem Zucker. Eigelb,Mehl,Speisestärke,2 Tl.Kakao,Backpulver und Schokolade Vorsichtig unterheben,Löffelbiskiut unterheben.In eine Springform füllen.Und im Backofen bei 175 Grad,ca.25 Min backen. Trüffelcreme: Sahne erwärmen und die restliche Schokolade schmelzen 3 Stunden kalt stellen.Kuvertüre schmelzen und auf ein Blechstreichen und mit einen Schaber locken schaben.Kuchen durchschneiden mit Creme füllen und einstreichen.Dekoration:Schokoröllchen,Kakao und Puderzucker.
300 g durchwachsener Speck Für den Teig: 1 Packung Fertigbackmischung(Weizenmischbrot1kg) 1 Würfel frische Hefe 600 ml lauwarmes Wasser 200 g Röstzwiebeln Ausserdem:Mehl zum Bestäuben,Fett für das Blech
Speck in Würfeln schneiden.Im eigenen Fett anbraten. Und abkühlen lassen.Aus der Backmischung,Hefe und Wasser den Teig Nachanweisung herstellen und gehen lassen.Teig mit Mehl betsäuben aus der Schüssel nehmen und gut durchkneten.Dabei den Speck und die Röstzwiebeln mit einarbeiten und gut durchkneten.Dann den Teig ah 2 länglichen Broten formen und auf ein gefettetes Backblech legen.Die Obere Seite der Brote mehrmals ca.1 Cm teif einschneiden.Die Brote 1 Stunde gehen lassen an einen warmen Ort.Oberfläche ,mit Wasser bestreichen. Im vorgeiheizten Backofen bei 200 Grad ,ca 45 Minuten backen.
Für ca.20 Stück 125 g Mehl 200 ml Wasser /Milch 70 g Butter 2 El.Zucker 1 Messerspitze.Salz 3-4 Eier Ausserdem:Backpapier,Fett zum Bepinseln.1 Kg Fett zum Ausbacken oder Friteuse und Puderzucker zum Bestäuben
Mehl in eine Schüssel sieben.Wasser mit Butter ,Zucker und Salz aufkochen,bis das Fett geschmolzen ist.Hitze reduzieren.Mehl auf einmal zufügen.Teig bei geringer Hitze unter ständigen rühren solange abbrennen bis eine weisse Schicht sich bildet am Topfboden und ein Kloss entstanden ist.Teig in eine Schüssel geben. Die Eier einzeln mit dem Holzkochlöffel hineinrühren. (Wenn ein Ei verrühret ist erst das andere hineingeben.)Es ergibt sich nun ein geschmeidiger Teig .Backpapier in ca.20x20 cm grosse Quadrate schneiden.Auf einer seite mit flüssigen Fett bepinseln.Den Teig in ein Sprizbeutel geben mit einer Sterntülle.Gleichmässige Ringe auf die gefettete Seite der Papierstückchen spritzen.Die Kringel in dem erhitzten Fett goldbraun backen.Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Abtropfen lassen auf Küchenkrepp und mit Puderzucker bestäuben.
Für den Teig: 4 Eigelb mit 3-4 Essl.warmen Wasser schaumig schlagen,nach und nach 2/3 von 175 g Zucker mit 1 P.Vanillinzucker hinzufügen,so lange schlagen,bis eine cremartige Masse antstanden ist. 4 Eiweiss steif schlagen,nach und nach den restlichen Zucker unterschlagen, den Schnee auf die Eigelbcreme geben.
100 g Mehl mit 100 g Speisestärke 30 g Kakao 3 gestr.Teel.Backpulver mischen,darüber sieben,unter die Eicreme ziehen,in einer Springform geben. Im vorgeheizten Backofen auf 175-200 ,20-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Füllung: 125 g Butter geschmeidig rühren, 150 g Puderzucker mit 100 g Kakao mischen,nach und nach abwechslungsweisse 1 Ei mit unterrühren. 1 Fläschchen Rum-Aroma unterrühren.16 Teel. abnehmen für Kirschgrosse Kugeln,die Masse kalt stellen. 2 Essl.Wasser 1 P.Vanillinzucker zusammenrühren,den Tortenboden zweimal durchschneiden,mit der Kakaomasse füllen. Für den Guss: 100 gSchokolade und Kokosfett im Wasserbad zu einer geschmeidigen Masse rühren. Auf die Torte welsen. 75 g Schokostreusel bestreuen und die Kugeln darauf legen.
Für 10 stück
125 g zimmerwarme Butter 4 El.Zucker 1 Päckchen Vanillezucker abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1/8 l Sahne 1/8 l Milch 250 gMehl 1 Prise Salz 1 Messerspitze Backpulver Ausserdem:Butterschmalz und Puderzucker
Eier trennen .Butter ,zucker ,Vanillezucker, Zitronenschale und Eigelb schaumig rühren.Sahne und Milch mischen. Mehl in die Masse sieben und zwischendurch die Milch-Sahne dazugiessen. Eiweiss mit Salz und Backpulver steif schlagen.Sorgfältig unter die Schaummasse heben.Mischen,bis der Teig ganz glatt ist. Das Waffeleisen erhitzen.Beide Innenflächen reichlich einfetten . Das Fett etwas einbrennen lassen und dann mit einen Küchenkrepp ebtrupfen. Je Waffel 1-2 El.Teig in die mitte geben.Eisen langsam Schliesen und die Waffeln goldbraun backen. Dann die Waffeln mit einen Spatel vom eisen lösen. Mit Puderzucker bestreune und servieren.
Ergibt 2 Brote
1 kg Mehl 2 Tl.Salz 2 Tl.Zucker 50g Butter 1 Würfel Hefe ½ l Milch
In lauwarmer Milch die Butter und die Hefe auflösen. Mehl in eine grosse Schüssel geben Hefemilch hinein geben. Alles gut mit einander verkneten,½Stunde gehen lassen. Dann noch einmal durchkneten.2 Weissbrote formen in 2 Kastenformen geben ,mit einemMesser einen langen Schlitz einschneiden. Etwas Dosenmilch darauf streichen. Nochmals 1/4 Stunde gehen lassen. Backofen auf 200 Grad , 10 Minuten vorheizen.In der mittleren Schiene 45 Minuten backen.
Für 1-2 Brote
500 g Mehl 1 Würfel Hefe 300 ml Milch 10 g Salz 15 g Butter 15 g Zucker
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Mehl sieben und eine Kuhle in das Mehl drücken. Und Hefemilch hineingeben,die restlichen Zutaten auch hinein geben und alles gut mit einander verkneten. Gut durch Kneten und viel Luft einarbeiten,damit die Hefe sich gut entfalten kann.Den Teig abgedeckt gehen lassen bis er die doppelte groesse hat,dann nochmal kneten, und nochmals gehen lassen. Brot oder Brötchen Formen,1 Brot hat ca.600 g und 1 Brötchen hat ca.40 g. Mit Wasser bestreichen,und im Backofen bei Brot 230 Grad, Brötchen bei 220 Grad backen. Brot ca.1 Stunde und die Brötchen etwas weniger.
Für den Teig:
250 g zartbitter Schokolade im Wasserbad geschmeidig rühren,abkühlen 250 g weiche Butter geschmeidig rühren,die aufgelöste Schokolade unterrühren nach und nach 1/3 von 150 g Zucker mit 5 Eigelb 3 Eiern unterrühren, 250 g gemahl.Mandeln 100 g Semmelmehl 1 gestrich.Teel.Backpulver mischen,sieben esslöffelweise unterrühren 5 Eiweiss steif schlagen,unter s tändigen schlagen nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen. Den Eischnee auf die Teigmasse geben,vorsichtig unterheben, den Teig in eine gefettete Springform füllen. Bei 150-175 Grad etwa 70 Min Backen. Tortenboden auskühlen. 3 Essl.Johannisbeergelee mit 3 Essl.Wasser unterrühren einige Minuten kochen lassen. Tortenoberfläche und Rand gleichmässig damit bestreichen.
Für den Guss : 100 g zartbitter Schokolade,Kokosfett im Wasserbad geschmeidig rühren,über die Torte verteilen.
Für 6-8 Personen
250 g Mehl 3 Eier 1 Tl.Essig ,Salz 125 g kalte Butter 1 kg Zwiebeln 250 g Speck 1 Eigelb 200 g saure Sahne Salz ,weisser Pfeffer,Muskat Butter zum Einfetten
In das Mehl eine Mulde drücken,1 Ei ,Essig,Salz und 1El Eiswasser hineingeben, Butter in Flocken an den Rand setzen.Alle Zutaten bröselig hacken,schnell zum glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt30 minuten kühl stellen. Zwiebeln schälen und wie den Speck würfeln.Diese bei sanfter Hitze ausbraten,die Zwiebeln darin weich dünsten und abkühlen lassen . Die übrigen Eier mit Eigelb und saurer Sahne verquirlen, mit wenig Salz ,aber reichlich Pfeffer und Muskat würzen und die Zwiebelmischung zufügen. Eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) mit dem Teig auskleiden und dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach einstechen,Zwiebelmasse einfüllen und im 200 Grad heissen Ofen 30-40 Minuten backen. |
