De manière générale, nous mangeons trop de lipides alors qu’on pourrait faire des repas tout aussi bons sans en abuser. Les graisses se classent sous trois différentes classes. Premièrement, les graisses qui augmentent le cholestérol. Ce sont les graisses saturées que l’on trouve dans la viande, le beurre, le fromage et les produits laitiers. Deuxièmement, les graisses qui n’ont que peu d’influence sur le cholestérol comme celles qu’on trouve dans les crustacés, les œufs et les volailles. Troisièmement, il y a les graisses qui font baisser le cholestérol. Ce sont les huiles végétales. Pour rester en bonne santé, il faut garder un taux plus haut de bonnes graisses tout en gardant de très faibles quantités de mauvaises graisses.