Les glucides sont la source première d’énergie du corps. Il est important d’en ingérer 500 grammes par jour mais ceci est une moyenne et peut changer d’une personne à l’autre. Par contre, il ne faut pas manger n’importe quelle sorte de glucides. Certains sont bons et d’autres mauvais. Les bons glucides se trouvent dans les fruits, les légumes et les céréales entières. Ils provoquent une faible augmentation de glucose parce que leur assimilation par le corps est faible. Les mauvais glucides, par contre, sont tous les sucres qui provoquent une trop grande augmentation de glucose dans le sang comme tous les sucres raffinés et autres produits raffinés comme les farines blanches et le riz blanc.